Nakiri Messer: Das japanische Gemüsemesser
Das Nakiri Messer (菜切包丁) ist Japans spezialisiertes Gemüsemesser — mit seiner charakteristischen rechteckigen Klinge und dem flachen Schneidenprofil ist es das ideale Werkzeug für alle, die täglich mit Gemüse kochen.
Was ist ein Nakiri Messer?
Das Nakiri (菜切, wörtlich „Gemüseschneider") ist ein beidseitig geschliffenes japanisches Küchenmesser mit einer dünnen, rechteckigen Klinge von 150-180 mm Länge. Das perfekt flache Klingenprofil ermöglicht vollständigen Kontakt mit dem Schneidebrett bei jedem Schnitt.
Wofür wird ein Nakiri verwendet?
- Präzises Schneiden — hauchdünne Gurken-, Rettich- und Tomatenscheiben
- Julienne — gleichmäßige Gemüsestreifen in Streichholzgröße
- Zwiebeln würfeln — die flache Klinge ermöglicht präzise Quer- und Längsschnitte
- Kräuter hacken — schnelle Auf-und-Ab-Bewegung für feines Hacken
- Großes Gemüse — Kohl, Salat, Chinakohl
Nakiri vs Santoku
| Merkmal | Nakiri | Santoku |
|---|---|---|
| Spezialisierung | Nur Gemüse | Allzweck (Fleisch, Fisch, Gemüse) |
| Klingenform | Rechteckig, flach | Sheepsfoot, leichte Kurve |
| Spitze | Eckig/abgerundet — keine Spitze | Spitze Sheepsfoot-Form |
| Gemüse-Performance | ★★★★★ | ★★★★ |
| Vielseitigkeit | ★★★ | ★★★★★ |
Fazit: Kaufen Sie ein Nakiri als zweites Messer, wenn Sie Gemüse lieben. Kaufen Sie zuerst ein Santoku, wenn Sie nur ein Messer wollen.
Größenratgeber
| Größe | Am besten für |
|---|---|
| 160 mm | Kompakte Arbeit, kleinere Schneidbretter |
| 165 mm | Standardgröße — für die meisten Köche ideal |
| 180 mm | Große Gemüsesorten, mehr Klingenfläche |
Unsere Empfehlungen
Bester Preis: Tojiro DP Nakiri (165 mm) — ~45 €
VG-10-Kern, 3-Schicht. Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, wie bei allen Tojiro DP-Messern.
Beste Mittelklasse: Shun Classic Nakiri (165 mm) — ~130 €
VG-MAX, 69-lagiger Damast. Schön und funktional. Der PakkaWood-Griff ist komfortabel.
Bestes Premium: Masakage Yuki Nakiri (165 mm) — ~180 €
Aogami Super (Blue Super) mit Edelstahlverkleidung. Kurouchi-Finish. Von Handwerkern in Sanjo, Niigata gefertigt.