Japanese Knife Lab
Die feinsten Klingen der Welt,
erklärt von denen, die sie schmieden.
Der definitive Editorial-Guide für japanische Küchenmesser — in 4 Sprachen. Reportagen aus Kappabashi, Sakai und Echizen, plus eine vollständige Karte aller Messergeschäfte, die einen Besuch wert sind.
Flaggschiff-Artikel — Feldtest
April 2026 — Reportage
Bestes japanisches Messer unter 140 € — Getestet.
Unsere Redaktion hat in 6 Kappabashi-Geschäften je ein Santoku unter 140 € gekauft und auf Tomate, Zwiebel und Daikon getestet. 18 Videos, 29 Fotos, kompletter Feldtest.
Schärf-Test 2026
Dasselbe Messer, von 5 Läden geschärft
Wir haben ein Santoku identisch beschädigt und dann an 5 Kappabashi-Läden zum Schärfen gegeben. Schärfe, Finish, Preis und Dauer — in Video und Fotos verglichen.
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Dalstrong vs Shun fair verglichen: Stahl je Serie, Härte, Optik, Herkunft, Garantie und Wert. Dalstrong ist die kühne, preisstarke Marke mit riesigem Sortiment und großzügigen Extras (die Shogun-Reihe nutzt japanischen AUS-10 bei ~HRC 62); Shun ist die konsistente, in Japan gefertigte Traditionsmarke mit VG-MAX-Stahl und feiner Verarbeitung. Zwei gute Optionen — so entscheiden Sie.
Mehr lesenShun vs Tojiro: Welches japanische Messer lohnt sich? (2026)
Shun vs Tojiro ehrlich verglichen: Stahl, Härte, Schneide, Griff, Finish, Handel und Preis. Beide sind echte japanische Messer um HRC 60, die hervorragend schneiden — das Tojiro DP ist die legendäre Einsteiger-Preis-Leistung, Shun der Premium-Damast-Liebling. So treffen Sie die Wahl, und ob Shun rund das 2- bis 3-fache wert ist.
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Shun vs Wüsthof ehrlich verglichen: Stahlhärte, Schneidenwinkel, Gewicht, Griff, Pflege, Garantie und Preis. Shun ist die härtere, schärfere, leichtere japanische Klinge (VG-MAX, ~HRC 60-61); Wüsthof ist das schwerere, zähere deutsche Arbeitstier (X50CrMoV15, ~HRC 58) mit vollem Kropf und lebenslanger Garantie. Zwei hervorragende Marken — so treffen Sie die Wahl.
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