Japanese Knife Lab
Die feinsten Klingen der Welt,
erklärt von denen, die sie schmieden.
Der definitive Editorial-Guide für japanische Küchenmesser — in 4 Sprachen. Reportagen aus Kappabashi, Sakai und Echizen, plus eine vollständige Karte aller Messergeschäfte, die einen Besuch wert sind.
Flaggschiff-Artikel — Feldtest
April 2026 — Reportage
Bestes japanisches Messer unter 140 € — Getestet.
Unsere Redaktion hat in 6 Kappabashi-Geschäften je ein Santoku unter 140 € gekauft und auf Tomate, Zwiebel und Daikon getestet. 18 Videos, 29 Fotos, kompletter Feldtest.
Schärf-Test 2026
Dasselbe Messer, von 5 Läden geschärft
Wir haben ein Santoku identisch beschädigt und dann an 5 Kappabashi-Läden zum Schärfen gegeben. Schärfe, Finish, Preis und Dauer — in Video und Fotos verglichen.
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Aritsugu wurde 1560 in Kyoto von einem Schwertschmied gegründet und steht in der neunzehnten Generation. Es gibt auch ein Aritsugu in Tsukiji — seit der Taishō-Zeit ein eigenes Unternehmen. Die meisten englischsprachigen Guides verwechseln beide. Hier steht, was jedes ist.
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