Messerarten
Japanische Messerarten
Jedes japanische Messer ist für einen bestimmten Schnitt konstruiert. Starten Sie mit den sechs beliebtesten Formen, durchstöbern Sie den kompletten Katalog oder wählen Sie nach dem, was Sie am häufigsten kochen.
Die beliebtesten Formen
Santoku
三徳Das japanische Allzweckmesser für Zuhause. Gemüse, Fleisch, Fisch — eine Klinge, drei Tugenden.
Gyuto
牛刀Das japanische Kochmesser. Der Arbeitspferd-Klassiker für Protein und Mise en Place.
Nakiri
菜切Das spezialisierte Gemüsemesser — flach, rechteckig, für saubere Schnitte nach unten gemacht.
Deba
出刃Schweres Einseiter-Messer für Fischbearbeitung und Filetieren. Gebaut, um Gräten zu durchtrennen.
Yanagiba
柳刃Langes einseitiges Sashimi-Messer. Die wichtigste Klinge des Sushi-Kochs.
Petty
ペティKompaktes Allzweckmesser für Detailarbeit, Schälen und kleines Gemüse.
Alle Messerarten
Bunka
Allrounder mit abgewinkelter Spitze — der stilvolle Santoku-Cousin für die moderne Küche.
Damast
Geschichteter Stahl mit beeindruckenden Wellenmustern — Schönheit trifft Leistung.
Deba
Schweres Einseiter-Messer für die Fischzerlegung.
Gyuto
Das japanische Kochmesser — der Profi-Klassiker.
Honesuki
Japanisches Ausbeinmesser für Geflügel — dreieckige Präzisionsklinge.
Allzweckmesser
Mittelgroßes Universalmesser zwischen Petty und Gyuto.
Kiritsuke
Das prestigeträchtige Multi-Purpose-Messer, einst nur für Chefköche.
Nakiri
Das spezialisierte Gemüsemesser mit flacher, rechteckiger Klinge.
Petty
Kompaktes Allzweckmesser für Detailarbeit und Schälen.
Santoku
Das vielseitige Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse.
Messersets
Die perfekte Sammlung zusammenstellen — unsere empfohlenen Kombinationen.
Usuba
Traditionelles einseitiges Gemüsemesser aus japanischen Profiküchen.
Yanagiba
Langes einseitiges Sashimi-Messer — unverzichtbar für rohen Fisch.
Nach Anwendung wählen
Unsicher, welche Form? Entscheiden Sie nach dem, was Sie am häufigsten kochen.
Für Fisch
Einseitig geschliffene Klingen und schwere Rücken für Fischzerlegung und Filetieren.