Japanese Knife Lab
Les plus belles lames du monde,
racontées par ceux qui les forgent.
Le guide éditorial de référence sur les couteaux de cuisine japonais — en 4 langues. Reportages depuis Kappabashi, Sakai et Echizen, et une carte complète de toutes les boutiques qui valent le détour au Japon.
Mis à jour quotidiennement
Derniers articles
Aogami vs Shirogami : acier bleu ou blanc pour couteau japonais ?
Comparatif Aogami (bleu) vs Shirogami (blanc) — aciers carbone pour couteaux japonais. Tous les grades #1, #2, #3 et Super : tenue de fil, affûtabilité, résistance à la rouille.
Lire la suiteMeilleur couteau japonais à moins de 200 € : choix milieu de gamme (2026)
Sept couteaux japonais entre 100 et 200 € — Misono UX10, Shun Classic, MAC Professional, Tojiro Pro et plus. La zone idéale pour des outils à vie avec données HRC, acier et points d'achat.
Lire la suiteMeilleur couteau japonais à moins de 100 € : 7 sélections de la rédaction (2026)
Sept couteaux japonais à moins de 100 € qui surpassent leur prix — Tojiro DP, MAC Original, Misono 440 et plus. Test rédactionnel avec données acier, HRC et points d'achat.
Lire la suiteTypes de couteaux de cuisine japonais : les 12 formes à connaître
Un guide compact et orienté tableau des 12 formes de lame qui composent la famille des couteaux japonais — santoku, gyuto, nakiri, usuba, deba, yanagiba, sujihiki, kiritsuke, bunka, petty, honesuki, garasuki.
Lire la suiteComment aiguiser un couteau japonais : guide pas à pas avec pierre à eau
Un guide débutant de 17 étapes pour aiguiser un couteau japonais sur une pierre à eau — du trempage de la pierre au test du fil. Photos et schémas d'angle référencés.
Lire la suiteCouteau damas japonais : guide d'achat 2026 — la vérité sur les couches
Ce que signifient vraiment 33, 67 et 101 couches de damas — et pourquoi le nombre de couches est cosmétique. Seul l'acier-cœur compte. Sept choix par tranche de budget pour 2026.
Lire la suiteExplorer par type
Types de Couteaux
Acheter au Japon
Carte des Boutiques
Trouvez les meilleures boutiques de couteaux dans les régions légendaires du Japon.
Pourquoi nous faire confiance