Japanese Knife Lab
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日本包丁の決定版エディトリアルガイドを、4言語でお届けしています。かっぱ橋・堺・越前での取材レポートと、訪れる価値のある日本の包丁店すべてを網羅したショップマップを掲載しています。
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二唐刃物鍛造所とは（2026年版）— 刀と大砲、軍船を作った青森の鍛冶
青森県弘前市の二唐刃物鍛造所。同社によれば、津軽藩から作刀を命じられて以来350余年、藩の武器製造所として大砲や軍船も手がけてきました。1949年には家業を有限会社に組織変更しています。二つの年号が意味することと、今作っているもの。
続きを読む有次とは（2026年版）— 京都の1560年創業と、築地の「別の有次」
有次は1560年（永禄3年）、刀工・藤原有次が京都で興した刃物商で、現在19代目。築地にも有次がありますが、大正期に分かれた別会社です。英語圏の記事はほぼ例外なくこれを混同しています。両者が何であるかを整理します。
続きを読む黒崎優とは（2026年版）— 越前の鍛冶と、そのシリーズの違い
黒崎優という鍛冶。2019年2月に越前打刃物の伝統工芸士に認定され、それは産地として11年ぶりでした。兄・真氏との史上初の兄弟認定、そして閃光・風神・雫・国宣が実際に何で分かれているのかを整理します。
続きを読む高村刃物とは（2026年版）— 越前の三兄弟と粉末鋼
高村刃物製作所の正体。福井県越前市の家族経営の工房が、戦後の農具鍛冶から粉末ステンレス鋼へたどり着くまで。鋼材の呼び名の違い、なぜ薄いのか、誰に向いていて誰に向かないかを、裏の取れた事実だけで整理します。
続きを読む偽物の包丁の見分け方：買う前に確認したい8つのチェック（2026年版）
「日本製風」の包丁と本物の和包丁をどう見分けるか。原産国表示、鋼材名（VG10・SG2・白紙・青紙）、価格に対して不自然なスペック、鍛接ダマスカスと表面プリント模様の違い、そして本物に共通する「良い兆候」。特定の業者を名指しせず、買い手の目を鍛えるためのチェックリスト。
続きを読む鋼の包丁おすすめ2026：白紙・青紙の選び方と後悔しない買い方
鋼（炭素鋼）の包丁の選び方を買う側の目線で解説。白紙と青紙の違い、最初の一本に選ぶべき種類、$/$$/$$$の価格帯の目安、取り扱いのあるブランド、そして錆びさせない手入れの習慣まで。
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