Équipe éditoriale

Japanese Knife Lab est dirigé par une petite équipe éditoriale basée à Tokyo. La confiance que vous accordez à nos articles commence par savoir qui les a écrits.

Rédacteur en chef

Ueda

Takuya Ueda — Rédacteur en chef

Tokyo, Japon

Fondateur et rédacteur en chef de Japanese Knife Lab. Basé à Tokyo, il pilote les tests de couteaux, le sourcing à Kappabashi et la supervision éditoriale du site.

Il étudie les couteaux japonais depuis plus de dix ans, avec des déplacements répétés à Sakai, Seki, Echizen, Tsubame-Sanjo et Tosa. Les échanges avec les forgerons, les entretiens avec les commerçants spécialisés et les tests d'usage dans sa propre cuisine constituent le point de départ de chaque article du site.

Localisation: Tokyo
Arrivée: Printemps 2026 (lancement)
Langues: Japonais (langue maternelle)
Anglais (professionnel)

Fonctions

Tests de couteaux, sourcing à Kappabashi, direction éditoriale, responsable de la vérification des faits et des corrections.

Contact

editor@japaneseknifelab.com

Chroniqueurs contributeurs

Nous accueillons progressivement des chroniqueurs contributeurs pour épauler le rédacteur en chef sur les vérifications de terrain et les reportages. Chaque article d'un contributeur passe par la relecture du rédacteur en chef avant publication.

TBA

Chroniqueur n°1

Reportages forgerons à Seki / Echizen

À annoncer courant 2026. Couvrira les traditions de forge à Seki et Echizen.

TBA

Chroniqueur n°2

Chef professionnel / regards en cuisine pro

À annoncer courant 2026. Apportera la perspective des cuisines professionnelles japonaises et occidentales.

Traduction et organisation multilingue

Japanese Knife Lab publie en japonais, anglais, français et allemand. Nous maintenons la qualité dans chaque langue grâce au flux suivant.

Japonais / Anglais

Rédaction directe par le rédacteur en chef. Les versions anglaises sont soit traduites par lui, soit relues par un éditeur anglophone natif avant publication.

Français / Allemand

Traduction par des traducteurs professionnels, puis relecture par un éditeur natif. Les outils d'IA n'interviennent qu'au stade du premier jet.

Déclarations de conflits d'intérêts

Lorsqu'un membre de l'équipe entretient une relation personnelle ou commerciale avec une boutique, un fabricant ou un forgeron, nous la déclarons ici.

• Rédacteur en chef (Ueda) : aucune relation commerciale avec une boutique spécifique de Kappabashi. Il achète chez plusieurs revendeurs de Kappabashi en tant que client individuel.
• À ce jour, aucun membre de la rédaction ne perçoit de rémunération ni de parrainage continu d'un fabricant ou revendeur de couteaux.
• Toute évolution sera ajoutée à cette section, avec la date du changement.