Types de couteaux
Types de Couteaux Japonais
Chaque couteau japonais est conçu pour un geste précis. Commencez par les six formes les plus populaires, explorez le catalogue complet, puis choisissez selon ce que vous cuisinez le plus.
Les six formes incontournables
Santoku
三徳Le couteau polyvalent de la cuisine japonaise. Légumes, viande, poisson — une lame, trois vertus.
Gyuto
牛刀Le couteau de chef japonais. La bête de somme des professionnels pour la viande et la prep.
Nakiri
菜切Le spécialiste des légumes — lame plate et rectangulaire, conçue pour tomber droit.
Deba
出刃Lourd couteau à émouture simple pour préparer et lever le poisson. Pensé pour traverser les arêtes.
Yanagiba
柳刃Long couteau à émouture simple pour le sashimi. La lame la plus importante du chef sushi.
Petty
ペティPetit couteau utilitaire pour le travail de précision, l'épluchage et les petits légumes.
Tous les types de couteaux
Bunka
Polyvalent à pointe angulée — le cousin stylé du santoku pour la cuisine moderne.
Damas
Acier feuilleté aux motifs spectaculaires — la beauté rencontre la performance.
Deba
Couteau lourd à émouture simple pour la préparation du poisson.
Gyuto
Le couteau de chef japonais — la bête de somme des professionnels.
Honesuki
Couteau à désosser japonais pour la volaille — lame triangulaire de précision.
Couteau utilitaire
Couteau polyvalent de taille moyenne, entre le petty et le gyuto.
Kiritsuke
Le couteau multi-usage prestigieux jadis réservé aux chefs de cuisine.
Nakiri
Le couteau à légumes spécialisé, à lame plate et rectangulaire.
Petty
Petit couteau d'office pour les travaux de précision.
Santoku
Le couteau polyvalent pour viande, poisson et légumes.
Sets de couteaux
Composez la collection parfaite — nos combinaisons recommandées.
Usuba
Couteau à légumes traditionnel à émouture simple, utilisé dans les cuisines japonaises professionnelles.
Yanagiba
Long couteau à émouture simple pour le sashimi — essentiel pour le poisson cru.
Choisir par usage
Pas sûr de la forme ? Choisissez selon ce que vous cuisinez.
Pour les légumes
Lames à profil plat conçues pour tomber droit sur les légumes.
Pour le poisson
Lames à émouture simple ou à dos épais, dédiées à la préparation et au tranchage du poisson.