包丁の種類
包丁の種類
和包丁はそれぞれの用途に合わせて作られています。まずは代表的な6種類から、続いて全種類、最後に用途別の組み合わせで選んでみてください。
代表的な6種類
すべての種類
文化包丁
切っ先が尖った三徳の兄弟。現代家庭にフィットする万能包丁です。
ダマスカス包丁
美しい波紋模様の積層鋼。見た目と切れ味を両立した一本です。
出刃包丁
魚をさばくための重厚な片刃和包丁です。
牛刀
プロ愛用の洋式万能シェフナイフです。
ホネスキ（骨スキ）
鶏処理に特化した和包丁。三角形の刃が関節を捌きます。
ユーティリティナイフ
ペティと牛刀の中間サイズの万能ナイフです。
切付包丁
板長だけが使えた格式高い万能包丁です。
菜切包丁
野菜専用。精密なカットが得意な両刃包丁です。
ペティナイフ
コンパクトな万能ナイフ。細かい作業に最適です。
三徳包丁
肉・魚・野菜すべてに使える万能包丁です。
包丁セット
本当に必要な組み合わせを編集部が提案します。
薄刃包丁
伝統的な片刃の野菜包丁。懐石・料亭の定番です。
柳刃包丁
刺身を引き切る長い片刃包丁。寿司職人の必需品です。
用途で選ぶ
どの形を選べばいいか迷ったら、よく作る料理から選んでみましょう。