About Japanese Knife Lab

私たちについて

私たちのミッション

Japanese Knife Labは、日本が誇る包丁文化を世界に届けるための専門メディアです。スペックや価格だけでは伝わらない、実際に手に取り、使い、研ぎ、産地を歩いて初めてわかる「本物の情報」を発信しています。

専門レビュー、包丁選びのガイド、日本各地の包丁店マップ、そして包丁に息づく文化やストーリーを、英語・日本語・フランス語・ドイツ語の4言語で世界中の包丁愛好家にお届けします。

かっぱ橋、堺、関、越前、燕三条など、日本各地の包丁産地や専門店を実際に訪れ、手に取って試し切り。切れ味、バランス、仕上げの質を体感して評価しています。

白紙、青紙、VG-10、SG2、ZDP-189まで — 各鋼材の特性を理解し、切れ味・持続性・メンテナンス性の違いをわかりやすく解説します。

店舗マップやエリアガイドは、編集部が実際に足を運んで作成。店主との対話や現地確認に基づいた、信頼性の高い情報を提供しています。

JKL

和包丁専門の編集チーム — 東京

Japanese Knife Lab 編集部は、東京を拠点に和包丁の調査・検証・発信を行う専門編集チームです。かっぱ橋をはじめ、堺・関・越前・燕三条・土佐など、日本各地の刃物産地を歩き、包丁店や鍛冶職人への取材を重ねています。

実際に包丁を手に取って試し切りを行い、鋼材の違いを体感し、研ぎの技術を検証する — その一次体験が、サイトのすべてのレビューとガイドの土台です。スペックだけではわからない「使ってわかる本当の情報」を、4言語で世界の愛好家にお届けすることが編集部の使命です。

記事は編集部が実地で取材・試用した内容をもとに作成します。他サイトの単純な要約や、公式カタログのコピーは行いません。

掲載する価格・鋼材・サイズなどの情報は、取材時点または公式情報を明記します。変動する情報は定期的に見直しています。

一部のリンクはアフィリエイト（紹介報酬）を含みますが、報酬の有無に関わらず、編集部が実際に評価した製品のみを紹介します。

新しい鋼材や製品が登場した場合、または取材で新しい知見が得られた場合、既存の記事を継続的に更新しています。

専門レビュー、包丁ガイド、ショップマップをご覧ください。