ガイド
包丁ガイド
かっぱ橋・堺・関・越前の取材を踏まえた、編集部による実用的な包丁ガイド集です。基礎から比較、研ぎ、メンテナンスまで6カテゴリでご案内します。
基礎・入門
初めて和包丁を扱う方はこちらから。
比較記事
迷ったときの判断材料に。
三徳 vs 牛刀
人気の万能2大包丁、どちらを選ぶべきか整理します。
三徳 vs 菜切
野菜中心の家庭料理で活躍するのはどちらかをご案内します。
薄刃 vs 菜切
見た目が似た2本の決定的な違いを解説します。
切付 vs 牛刀
板長の象徴と現代シェフの定番、それぞれの位置づけです。
ダマスカス vs 単一鋼
見た目と性能、本当の差を検証しています。
片刃 vs 両刃
寿司用と家庭用、なぜ別物なのかを掘り下げます。
包丁 vs 本焼
本焼包丁という頂点、価格差の意味を整理します。
ペティ vs パリングナイフ
小型万能ナイフの2大スタイルを比較します。
三徳 vs シェフナイフ
洋シェフナイフに対する和の答えとしての三徳を解説します。
研ぎ・鋼材
切れ味の核心となる領域です。
研ぎ方ガイド
砥石で切れ味を蘇らせる手順をご案内します。
研ぎ角度ガイド
15° vs 20°、ご自身の刃に合う角度をお選びいただけます。
砥石ガイド（番手・ブランド）
#1000 / #3000 / #6000 の使い分けを整理しています。
刃の角度
10°/15°/20° と切れ味・耐久性の関係を解説します。
切れ味の持続性
HRC・刃角度・使用条件の関係を実測ベースでご案内します。
鋼材ガイド
白紙・青紙・VG-10・SG2 まで徹底解説しています。
シャープナーの選び方
手動・電動・砥石、本当に買うべきものを整理します。
砥石の選び方（決定版）
Naniwa / Shapton / King の比較と推奨をまとめています。
手入れ・保管
一生使うための日々の手入れ。
形状・柄
物理スペックの選び方。
ショッピング
実際に買うときの実践情報。