ガイド
包丁ガイド
かっぱ橋・堺・関・越前の取材を踏まえた、編集部による実用的な包丁ガイド集です。基礎から比較、研ぎ、メンテナンスまで6カテゴリでご案内します。
基礎・入門
初めて和包丁を扱う方はこちらから。
三徳包丁の使い方完全ガイド
何に使える？プロが教える用途と技術。野菜・肉・魚をすべて網羅しています。
【完全ガイド】野菜用包丁
菜切・薄刃・三徳の使い分けを、比較表と用途別推奨表で解説します。
和包丁の種類
牛刀・三徳・菜切・出刃・柳刃まで、全タイプを用途とともにご紹介します。
和包丁の選び方
初めての一本を5ステップで選んでいただける手順書です。
和包丁の種類一覧
刃の形ごとの用途を一覧で整理。
鋼 vs ステンレス
切れ味と経年変化か、錆びにくさと手軽さか。
左利き用の和包丁
片刃は利き手を選びます。左利きの方が知るべきこと。
初めての和包丁購入ガイド
タイプ→鋼材→柄→サイズ→予算の決定木で進めていただけます。
和包丁 vs 洋包丁（ドイツ包丁）
硬度・刃角度・重さ・耐久性まで徹底比較しています。
比較記事
迷ったときの判断材料に。
三徳 vs 牛刀
人気の万能2大包丁、どちらを選ぶべきか整理します。
牛刀 vs シェフナイフ
和の万能包丁と洋の万能包丁を比較。
牛刀 vs 三徳 vs 文化包丁
3本の万能包丁、それぞれの得意分野。
菜切 vs 薄刃
家庭向けの両刃と、プロ向けの片刃。
青紙 vs 白紙
青紙と白紙、その違いが何をもたらすか。
本焼とは
一枚鍛造の意味と、価格が高い理由。
三徳 vs 菜切
野菜中心の家庭料理で活躍するのはどちらかをご案内します。
薄刃 vs 菜切
見た目が似た2本の決定的な違いを解説します。
切付 vs 牛刀
板長の象徴と現代シェフの定番、それぞれの位置づけです。
ダマスカス vs 単一鋼
見た目と性能、本当の差を検証しています。
片刃 vs 両刃
寿司用と家庭用、なぜ別物なのかを掘り下げます。
包丁 vs 本焼
本焼包丁という頂点、価格差の意味を整理します。
ペティ vs パリングナイフ
小型万能ナイフの2大スタイルを比較します。
三徳 vs シェフナイフ
洋シェフナイフに対する和の答えとしての三徳を解説します。
研ぎ・鋼材
切れ味の核心となる領域です。
研ぎ方ガイド
砥石で切れ味を蘇らせる手順をご案内します。
和包丁の研ぎ方
砥石の使い方を最初から仕上げまで。
研ぎ角度ガイド
15° vs 20°、ご自身の刃に合う角度をお選びいただけます。
砥石ガイド（番手・ブランド）
#1000 / #3000 / #6000 の使い分けを整理しています。
刃の角度
10°/15°/20° と切れ味・耐久性の関係を解説します。
切れ味の持続性
HRC・刃角度・使用条件の関係を実測ベースでご案内します。
鋼材ガイド
白紙・青紙・VG-10・SG2 まで徹底解説しています。
シャープナーの選び方
手動・電動・砥石、本当に買うべきものを整理します。
砥石の選び方（決定版）
Naniwa / Shapton / King の比較と推奨をまとめています。
手入れ・保管
一生使うための日々の手入れ。
形状・柄
物理スペックの選び方。
ショッピング
実際に買うときの実践情報。